Quando o forno abre, o cheirinho já avisa que vem coisa boa. Tem coisa mais charmosa do que uma travessa de torcidinhas douradas, todas enroladinhas como cordas de açúcar? Quando saem do forno, elas estalam de leve, soltam aroma de manteiga e caramelo e mostram, entre uma volta e outra da massa, o vermelho vivo da framboesa misturado ao branco do cream cheese. A crosta fica fina e folheada, com aquela crocância que se despedaça em farelinhos, e o recheio permanece macio, cremoso e levemente azedinho, do jeito que equilibra o doce do açúcar cristal por cima. São aquelas mordidas que a gente come uma, depois mais uma, e quando percebe a travessa já está vazia.
Essas torcidinhas são a resposta para quando você precisa de um lanche bonito, mas tem pouco tempo. O formato de palito é perfeito para festa, porque cada convidado pega com a mão, sem prato, sem garfo e sem sujeira. Funcionam para o café da tarde da semana, para lancheira de criança, para uma mesa de aniversário e ficam lindas em uma cesta de Dia das Mães, embaladas em papel manteiga com um laço. Você monta tudo em cerca de 30 minutos, guarda na geladeira enquanto o forno esquenta e serve quentinhas ou mornas. Rendem de 12 a 14 unidades, e a receita dobra sem dificuldade. É uma daquelas receitas em que a massa pronta trabalha a seu favor e o resultado parece de padaria.
SalvarEu descobri esse formato por acaso, em uma tarde de chuva em que as crianças pediram palitinho folhado de queijo, daqueles de padaria. Eu tinha uma placa de massa folhada, uma barra de cream cheese aberta e umas framboesas congeladas esquecidas na gaveta. Resolvi transformar o lanche salgado em um docinho e torci as tirinhas como uma corda, só para brincar com a massa. O resultado foi tão bonito que fiz uma segunda fornada antes de a primeira esfriar. Desde então, sempre que alguém aparece para o café, é isso que sai do forno. Torcer a massa vira uma brincadeira para toda a família. Se você gosta de receitas que rendem elogios sem exigir habilidade de confeiteira, essas torcidinhas vão entrar direto na sua lista de favoritas.
Torcidinhas de Massa Folhada com Framboesa e Cream Cheese
Ingredientes
Massa
Recheio de cream cheese e framboesa
Acabamento
Glacê rápido (opcional)
Modo de preparo
- Descongele e ligue o forno
Deixe a massa folhada fora da geladeira por cerca de 30 minutos, até ficar maleável, mas ainda gelada. Ligue o forno a 200 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Enquanto isso, separe todos os ingredientes na bancada, porque a massa esquenta rápido nas mãos e é melhor trabalhar com tudo à mão.
- Faça o recheio
Em uma tigela, misture o cream cheese, o açúcar, a baunilha e a maisena com uma colher até obter um creme liso e espesso, sem grumos. Ele deve ser firme o suficiente para ficar no lugar quando você espalhar. Se o cream cheese estiver muito gelado, deixe alguns minutos fora da geladeira antes de mexer. Reserve na geladeira e não junte as framboesas ainda.
- Prepare as framboesas
Se forem frescas, lave com cuidado e seque sobre papel-toalha, depois corte cada uma ao meio. Se forem congeladas, use direto do freezer e corte ao meio ou amasse de leve com um garfo, deixando alguns pedaços inteiros. Escorra qualquer líquido antes de usar, porque suco em excesso é a principal causa de recheio vazando. Se optar pela geleia, mexa para soltar e deixe pronta em uma tigelinha.
- Abra e corte as tiras
Polvilhe a bancada com a farinha e abra a massa em um retângulo de cerca de 25 x 35 cm, passando o rolo uma única vez, de leve. Com uma faca afiada ou um cortador de pizza, corte tiras de cerca de 2,5 cm de largura por 25 cm de comprimento, com movimentos retos. Você deve conseguir de 12 a 14 tiras. Cubra as que ainda não usar com um pano limpo, para não ressecarem.
- Recheie apenas uma metade da tira
Coloque uma tira na bancada e espalhe uma camada fina de cream cheese em apenas uma metade, no sentido do comprimento, deixando 5 mm livres nas bordas. Em cima, distribua 3 ou 4 pedaços de framboesa. Menos recheio significa menos vazamento, então resista à vontade de colocar mais. Essa é a etapa em que a maioria das receitas dá errado, e uma colher de chá de creme por tira já basta.
- Dobre e sele a tira
Dobre a metade vazia sobre a metade recheada, como quem fecha um livro, formando uma tira mais fina de 1,2 cm de largura. Pressione suavemente as bordas com a ponta dos dedos, sem esmagar, apenas para grudar a massa. Se o recheio começar a sair pelas laterais, retire o excesso com um palito e pressione de novo. Não é preciso molhar a massa, porque ela gruda sozinha se estiver fria.
- Torça como uma corda
Segure a tira pelas duas pontas e gire em sentidos opostos, dando de 4 a 5 voltas, sem apertar demais, para o recheio não estourar. Coloque na assadeira e pressione levemente as duas pontas contra o papel, o que ajuda a fixar o formato. Deixe cerca de 3 cm entre elas. Se alguma framboesa escapar, empurre-a de volta com o dedo e siga em frente.
- Gele antes de assar
Leve as assadeiras à geladeira por 20 minutos, ou ao freezer por 10 minutos. Esse tempo firma a manteiga da massa e o cream cheese, e é o que faz a torção se manter durante o assamento, em vez de desenrolar. Se você pular esta etapa, as tiras podem abrir no forno e deixar o recheio escorrer para o papel.
- Pincele e polvilhe
Retire as assadeiras da geladeira, pincele apenas o topo de cada torcidinha com o ovo batido com leite, sem deixar escorrer para a assadeira, porque o ovo que gruda nas laterais impede o crescimento das camadas. Polvilhe generosamente com o açúcar cristal, que forma uma casquinha crocante e brilhante depois de assado.
- Asse até dourar
Leve ao forno já quente, uma assadeira por vez, na grade do meio, por 18 a 22 minutos. As torcidinhas estão prontas quando estiverem bem douradas em todos os lados, inclusive na parte de baixo, e as camadas estiverem visivelmente separadas. Se dourarem rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 5 minutos. Retire e deixe descansar por 5 minutos na assadeira.
- Faça o glacê e sirva
Misture o açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de leite ou suco de limão, mexendo até ficar liso e escorrer em fita, e acrescente mais um pouco de líquido só se estiver muito grosso. Com uma colher, faça fios em zigue-zague sobre as torcidinhas mornas. O glacê deve ser fino, para não esconder o dourado. Espere 5 minutos para firmar e sirva.
Substituições e variações
- Se framboesa estiver cara ou difícil de achar, use 3 colheres de sopa de geleia de framboesa, morango ou amora, colocada em pequenos pontos sobre o cream cheese, que fica mais prático e vaza menos.
- Framboesa congelada funciona muito bem e costuma custar menos que a fresca. Use ainda congelada e amasse de leve, para não soltar suco e molhar a massa antes do forno.
- Se não quiser usar cream cheese, misture 100 g de requeijão cremoso firme com 50 g de ricota bem amassada e o açúcar, mexendo até ficar homogêneo.
- Para uma versão de festa mais colorida, troque a framboesa por morango picado bem miudinho ou por goiabada derretida, e finalize com coco ralado no lugar do açúcar cristal.
Dicas da Chloe
- Trabalhe sempre com a massa gelada. Se ela ficar mole e grudenta, volte a assadeira para a geladeira por 10 minutos antes de continuar. Massa fria é massa que cresce.
- Use pouco recheio. Uma camada fina de cream cheese e poucos pedaços de fruta são suficientes, e é isso que evita vazamentos na hora de torcer e no forno.
- Seque bem as framboesas e escorra o suco das congeladas. Fruta molhada amolece a massa por dentro e impede que ela fique crocante.
- Feche bem as pontas apertando-as contra o papel-manteiga. Sem isso, a torção pode abrir e o recheio escorre justamente por ali.
- Se quiser mais brilho e uma casquinha ainda mais crocante, passe o ovo duas vezes, esperando 5 minutos entre as camadas, antes de polvilhar o açúcar cristal.
- Asse uma assadeira por vez, na grade do meio. Duas ao mesmo tempo bloqueiam o calor e as torcidinhas dourarão de forma desigual.
Como guardar
- Depois de frias, guarde as torcidinhas em pote com tampa por até 2 dias em temperatura ambiente, ou em geladeira por até 3 dias, já que o recheio leva laticínio.
- Para devolver a crocância, aqueça no forno a 180 °C por 5 a 6 minutos. Evite o micro-ondas, que deixa a massa mole e borrachuda.
- Você pode congelar as torcidinhas cruas, já torcidas e sem o ovo, por até 1 mês. Asse direto do congelador, sem descongelar, em 200 °C, acrescentando 4 a 5 minutos ao tempo.
- O glacê deve ser feito apenas no momento de servir, pois com o passar das horas ele ganha umidade e fica pegajoso.
Sugestões para servir
Essas torcidinhas ficam lindas em cestas, travessas e caixinhas, e podem ser servidas de vários jeitos.
- Empilhadas em uma travessa de festa, com fios de glacê por cima e algumas framboesas frescas espalhadas.
- Embaladas em saquinhos de papel-manteiga com laço, como lembrancinha ou presente de Dia das Mães.
- Com café coado ou chocolate quente em um lanche de tarde fria.
- Com um potinho de geleia de framboesa ou de iogurte grego para mergulhar cada mordida.
- Em uma mesa de festa infantil, ao lado de mini brigadeiros, bolo e frutas picadas.
Perguntas frequentes
Por que o recheio vazou durante o cozimento?
Geralmente é por excesso de recheio, framboesa muito molhada ou massa que estava mole ao entrar no forno. Use uma camada fina, escorra bem as frutas, feche as bordas e gele as tiras por 20 minutos antes de assar.
Posso usar framboesa congelada sem descongelar?
Pode, e até é melhor, porque fica firme e solta menos suco ao ser manuseada. Corte ao meio ainda dura, use logo e devolva a assadeira à geladeira. Se descongelar, escorra em peneira e seque com papel-toalha antes de usar.
Framboesa é muito cara. Existe alternativa?
Existe. A geleia de framboesa, morango ou amora, usada em pequenos pontos sobre o creme, custa menos e rende bastante. Também dá para usar morangos picados miudinho. O sabor muda um pouco, mas a receita funciona do mesmo jeito.
Como fazer a massa não desenrolar depois de torcida?
Gire a tira em torno de 4 a 5 voltas, pressione as duas pontas no papel-manteiga e leve à geladeira por 20 minutos antes de assar. O frio firma a manteiga e a massa mantém o formato no forno.
Posso preparar com antecedência para uma festa?
Pode. Deixe as tiras torcidas e geladas na assadeira, cobertas com filme, por até 12 horas, ou congele por até 1 mês. Pincele com o ovo e asse na hora, para servir quentinhas. O glacê é feito só no final.
Mãos à obra!
Agora é só abrir a massa, torcer as tirinhas e deixar a mágica acontecer no forno. Essas torcidinhas de framboesa e cream cheese são fáceis, lindas e têm cara de doce de confeitaria, perfeitas para qualquer ocasião especial ou para um simples café da tarde. Faça uma fornada, chame a família e aproveite cada mordida crocante.
