Torta Salgada de Espinafre

Se tem um prato que combina conforto e elegância ao mesmo tempo, é a torta salgada de espinafre. A massa sai do forno bem dourada e crocante nas bordas, enquanto o recheio se mantém macio, cremoso e cheio de sabor, com aquele verde bonito do espinafre contrastando com o queijo derretido por cima. É o tipo de receita que enche a cozinha de um aroma gostoso de manteiga e alho refogando, e que faz todo mundo perguntar o que está sendo preparado ali dentro.

Essa torta é perfeita para muitos momentos diferentes. Você pode servir fatias generosas no jantar acompanhadas de uma salada fresca, levar pedaços pequenos para uma festa ou reunião como entrada, ou simplesmente fazer uma versão inteira para durar a semana toda no lanche da tarde. Também é uma ótima pedida para quem quer incluir mais verduras na alimentação da família sem enrolação, já que o espinafre se torna macio e saboroso, longe daquele gosto amargo que assusta as crianças.

Salvar

Aqui em casa essa torta virou tradição depois que descobri que ela agrada até quem torce o nariz para verdura. A combinação de ricota cremosa, queijo parmesão e um toque de noz-moscada transforma o espinafre em algo irresistível, e a massa caseira, feita com manteiga gelada, garante aquela textura amanteigada que compra pronta nunca alcança. Prepare uma vez e você vai entender por que essa receita não sai mais do cardápio.

Substituições e variações

• Se preferir uma massa mais rápida, use 1 disco de massa podre pronta ou massa folhada, sem alterar o tempo de forno do recheio.
• A ricota pode ser trocada por cottage bem escorrido, mantendo a mesma cremosidade sem perder o sabor suave.
• Para uma versão sem lactose, substitua o cream cheese e os queijos por versões sem lactose disponíveis no supermercado, mantendo as mesmas quantidades.
• O espinafre fresco pode ser substituído por 400 g de espinafre congelado já descongelado e bem espremido, para não deixar o recheio aguado.
• Quem gosta de um toque defumado pode adicionar 100 g de bacon em cubos, frito e escorrido, junto com a cebola refogada.

Dicas da Chloe

1. Sempre use manteiga bem gelada e trabalhe rápido com as mãos, assim a massa fica mais crocante e areada depois de assada.
2. Escorrer bem o espinafre depois de refogado é essencial, porque o excesso de água deixa o recheio mole e a massa embatumada.
3. Se a massa esfarelar muito ao abrir, deixe descansar mais 10 minutos na geladeira antes de continuar, ela volta a ficar maleável.
4. Para um recheio ainda mais encorpado, adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo à mistura de ricota, isso ajuda a firmar o corte.
5. Cubra as bordas da torta com papel-alumínio nos últimos 10 minutos de forno caso percebam que estão dourando rápido demais.
6. Prove o recheio cru antes de assar, ajustando sal e pimenta, já que depois de assado fica mais difícil corrigir o tempero.
7. Use queijo parmesão ralado na hora sempre que possível, o sabor fica muito mais marcante do que o já ralado industrializado.

Como guardar

• Guarde a torta já fria em um recipiente fechado ou embrulhada em filme plástico na geladeira, por até 4 dias.
• Para congelar, corte em fatias individuais, embrulhe bem em filme plástico e depois papel-alumínio, e congele por até 2 meses.
• Para reaquecer, leve as fatias ao forno a 180°C por 10 a 12 minutos, direto da geladeira, até ficarem quentes e a massa voltar a ficar crocante.
• Evite reaquecer no micro-ondas sempre que possível, porque a massa perde a crocância e pode ficar borrachuda.
• Se for congelar fatias, deixe descongelar na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer no forno.

Sugestões para servir

Essa torta salgada de espinafre combina com acompanhamentos leves e frescos, que equilibram a cremosidade do recheio.

• Sirva com uma salada verde temperada com limão e azeite, para trazer leveza ao prato.
• Acompanhe com uma sopa de legumes quentinha em dias mais frios, formando um jantar completo.
• Ofereça fatias pequenas como entrada em jantares, acompanhadas de uma taça de vinho branco gelado.
• Leve fatias em potes individuais para o lanche do trabalho, junto com frutas frescas.
• Sirva com um molho de iogurte com ervas ao lado, para quem gosta de um toque cremoso extra.
• Combine com tomates assados temperados com alecrim, para um prato ainda mais colorido e saboroso.

Perguntas frequentes