Margarita Cremosa com Pimenta Poblano Assada

Imagine um drink gelado, cor de verde-claro, com textura de veludo, que primeiro chega com o frescor do limão e depois abre um calorzinho suave e defumado no fundo do paladar. É isso que a pimenta poblano assada faz na margarita cremosa. Depois de tostada, descascada e batida no liquidificador, ela deixa de ser picante de verdade e vira um toque vegetal, adocicado e com cheirinho de fogueira, que abraça a tequila e o licor de laranja. O leite de coco entra para arredondar tudo, e a borda de sal com pimenta faz aquele contraste crocante e salgado a cada gole. Cada taça sai bonita, cremosa e com jeito de bar de hotel.

É o drink certo para quando você quer surpreender sem complicar. Combina com festa em casa, aniversário de adultos, encontro de amigas, jantar com tacos e petiscos e aquele happy hour de sexta em que todo mundo quer algo diferente da caipirinha. Você faz a base pronta antes dos convidados chegarem, deixa gelando e só precisa bater com gelo e servir. Rende de 2 a 4 drinks, e dá para dobrar a receita com facilidade, o que é ótimo para uma mesa cheia de amigos e muita conversa. Lembrando que este drink contém álcool e é apenas para maiores de 18 anos. Beba com moderação, ofereça água e opções sem álcool, e nunca dirija depois de beber. Cuidar de quem você ama também é parte de uma boa festa.

Salvar

Na primeira vez que fiz, tinha visto uma margarita cremosa em um restaurante mexicano e fiquei obcecada em recriar em casa. A pimenta poblano eu achei em um mercado grande, e a primeira tentativa ficou forte demais porque deixei as sementes. Na segunda, tirei tudo, assei só até a casca escurecer e usei metade da pimenta, e o resultado foi um drink macio, fumê e equilibrado. Hoje é o que eu preparo quando as amigas vêm em casa, com música baixinha e petiscos na mesa, e todas pedem para anotar a receita antes de irem embora. Agora ela é sua, com todos os detalhes e substituições para achar tudo no supermercado brasileiro, sem perrengue e sem precisar viajar até o México para acertar o ponto do drink.

Substituições e variações

• Sem pimenta poblano, use 1 pimentão verde grande assado e descascado, mais 2 fatias finas de jalapeño sem sementes para dar o calorzinho. Outra opção prática é usar 6 pimentas biquinho em conserva, que dão um toque suave e frutado.
• Se preferir abacate no lugar do leite de coco, bata 1/2 abacate maduro com o restante da receita. O drink fica mais espesso e esverdeado, e pede uma colher de sopa extra de limão para equilibrar.
• Se só tiver creme de coco adoçado, do tipo usado em piña colada, reduza o agave para 1 colher de chá e prove antes de servir, porque o drink pode ficar doce demais.
• Para uma versão sem álcool, troque a tequila e o licor por 150 ml de água com gás, 60 ml de suco de laranja e 1 colher de sopa de suco de limão extra, e mantenha o resto igual. Fica cremoso, fresco e bom para quem não bebe ou está dirigindo.
• Se não encontrar licor de laranja, use 60 ml de suco de laranja concentrado com 1 colher de sopa de açúcar, ou uma dose de licor de tangerina, para manter o toque cítrico e adocicado.

Dicas da Chloe

1. Esprema o limão na hora e coe antes de usar. Suco engarrafado ou espremido há horas deixa o drink com gosto de conserva e perde o frescor que equilibra a cremosidade.
2. Use leite de coco de boa qualidade e bem gelado, e sacuda a lata antes de abrir para misturar a gordura que sobe. Leite de coco aguado deixa a margarita rala e sem corpo.
3. Sempre comece com metade da pimenta e vá aumentando aos poucos. O calor da poblano varia de uma pimenta para outra, e é bem mais fácil acrescentar do que corrigir depois.
4. Passe o limão em apenas uma parte da borda da taça e deixe o restante liso, para que cada convidado escolha se quer sal ou não. Sal na borda inteira pode salgar demais o drink.
5. Para festas, prepare a base sem gelo com até 6 horas de antecedência e guarde na geladeira, em jarra tampada. Na hora, é só bater com gelo e servir, sem deixar você ocupada demais para curtir a festa.
6. Beba com moderação, ofereça sempre água e uma opção sem álcool, e nunca dirija depois de beber. Esta receita é apenas para maiores de 18 anos.
7. Prefira tequila 100% agave prata ou branca, que tem sabor mais limpo. Tequilas misturadas de baixa qualidade deixam gosto de álcool forte e uma ressaca desagradável no dia seguinte.

Como guardar

• A pimenta poblano assada e descascada pode ser guardada em pote fechado na geladeira por até 4 dias, coberta com um fio de azeite. Você pode assar antes da festa e ganhar tempo.
• A base pronta, sem gelo, dura até 6 horas na geladeira, em jarra tampada. Mexa bem antes de usar, porque o leite de coco pode se separar e formar uma camada mais grossa.
• Não guarde o drink batido com gelo. Ele perde a cremosidade em poucos minutos, o gelo derrete e a bebida fica rala e sem graça.
• O sal com pimenta pode ser feito com até 1 mês de antecedência e guardado em pote com tampa, em local seco. Prefira usar um pote bem seco para não empedrar.
• Se sobrar a polpa da pimenta batida com o leite de coco, congele em forminha de gelo por até 1 mês e use como base para o próximo drink.

Sugestões para servir

A margarita cremosa com poblano vai bem com petiscos salgados, frescos e gordurosos, que equilibram o toque cítrico e defumado do drink.

• Com tacos de carne desfiada ou de frango e uma cumbuca de guacamole cremoso.
• Com nachos, queijo derretido e pico de gallo para um happy hour descontraído.
• Com camarão grelhado no alho e limão, servido em espetinhos para facilitar a circulação na festa.
• Com mini quesadillas de queijo muçarela e milho, cortadas em triângulos.
• Com uma tábua de petiscos com azeitonas, queijo minas frescal, presunto cru e pimentões assados.
• Em taças rasas e bem geladas, em uma mesa com as opções sem álcool ao lado, para todo mundo brindar junto.

Perguntas frequentes