Pense numa taça bem gelada, com a borda coberta de cristais cor de rosa que brilham como purpurina e, dentro, um redemoinho de neve de morango num tom vibrante, salpicado de pontinhos vermelhos. O aroma chega antes do primeiro gole: morango maduro, casca de limão recém-ralada e um frescor que lembra o começo do verão. A colher afunda numa textura grossa e sedosa, quase de sorvete, e o canudo desliza devagar, com aquele barulhinho de gelo fino que dá vontade de tomar de novo. O gole é doce, azedinho e levemente salgado, exatamente como o margarita de bar, só que sem uma gota de álcool. É um drink com cara de sofisticação e alma de sobremesa de festa.
Este margarita frozen de morango salva qualquer ocasião em que tem gente de todas as idades reunida. Ele funciona no aniversário com crianças, no chá de bebê, no churrasco de domingo, na festa junina de verão que a gente faz em janeiro, na tarde de calor em que ninguém quer ligar o fogão e no jantar em que uma amiga está grávida ou dirigindo. Como usa morango congelado, dá para fazer o ano inteiro, e você ainda aproveita quando a fruta está barata na feira, congelando o excesso. Em 15 minutos, sem fogo e com um liquidificador comum, você serve quatro taças que parecem ter saído de um restaurante mexicano.
SalvarA ideia nasceu na festa de aniversário da minha irmã, quando ela estava grávida e passou a noite com um copo de água na mão, olhando os drinks coloridos passarem. No dia seguinte, testei uma versão rosa, gelada e com borda de açúcar, e ela pediu bis antes de terminar a primeira taça. Desde então, já refiz a receita para sobrinhos, vizinhas e até para o marido que dirige, e o pedido é sempre o mesmo: deixa um pouco mais de borda. Prometo que ela é a parte mais divertida, porque a gente escolhe o tom de rosa e ainda enfeita com um morango inteiro no canto da taça, como se fosse um chapeuzinho de festa para cada convidado.
Margarita Frozen de Morango Sem Álcool
Ingredientes
Frozen de morango
Borda de açúcar rosa
Para decorar
Modo de preparo
- Gele as taças
Coloque as 4 taças no freezer por 15 minutos, enquanto você prepara o resto. Um vidro gelado segura o frozen firme por muito mais tempo e faz a borda de açúcar grudar melhor, porque a umidade do limão não escorre. Se não tiver espaço, encha as taças com gelo e água por 5 minutos, escorra e seque bem o lado de fora com um pano limpo antes de decorar.
- Prepare o açúcar rosa
Em um pratinho raso e largo, misture o açúcar cristal, o morango desidratado triturado, o sal fino e 1 colher de chá de raspas de limão. Esfregue tudo com a ponta dos dedos por 30 segundos, até o açúcar ganhar um tom rosado uniforme e um cheirinho cítrico. Se o pó de morango empedrar, passe por uma peneira fina. O sal parece estranho, mas é ele que dá aquele contraste típico de margarita.
- Faça a borda das taças
Passe a fatia de limão em toda a borda externa de cada taça, formando uma faixa de cerca de 1 cm. Incline a taça e gire a borda no açúcar rosa, apertando de leve para os cristais grudarem. Vire a taça de boca para cima, com cuidado, e deixe descansar por 5 minutos. O erro mais comum é molhar a borda por dentro, porque o suco escorre para a bebida e desmancha o açúcar antes de servir.
- Rale a casca e esprema os limões
Lave e seque os limões antes de ralar, e rale apenas a parte verde da casca, sem chegar na parte branca, que é amarga. Separe 1 colher de chá para o frozen. Depois esprema os limões até obter 1/2 xícara de suco e coe para tirar sementes e bagaços. Esprema na hora, pois o suco de garrafa perde o aroma e deixa o drink com um azedo chato e achatado.
- Deixe os morangos descansarem
Tire os morangos do freezer e deixe na bancada por 5 minutos, o tempo de a superfície ficar levemente fosca e começar a soltar geadinha. Cubos totalmente duros forçam a lâmina e podem travar o liquidificador, enquanto morangos moles demais fazem um frozen ralo. O ponto certo é aquele em que você consegue apertar um morango com o dedo e sentir só uma leve resistência.
- Monte o liquidificador na ordem certa
Coloque primeiro os líquidos: o suco de limão, o suco de laranja e o agave. Acrescente as raspas de limão e a pitada de sal e, por último, os morangos congelados e o gelo. Os líquidos embaixo ajudam a lâmina a girar sem esforço e puxam a fruta para baixo. Deixe a tampa bem encaixada, com o copinho medidor no lugar para poder usar o socador.
- Bata em pulsos, com o socador
Comece em velocidade baixa e dê 5 pulsos de 2 segundos, empurrando os morangos para baixo com o socador. Depois aumente para a velocidade média por 20 a 30 segundos, até a mistura ficar lisa, espessa e girar em forma de redemoinho. Não passe de 45 segundos no total. O calor do motor derrete o gelo aos poucos e é isso que transforma um frozen cremoso em uma vitamina aguada.
- Prove e acerte o equilíbrio
Prove uma colherada. O gelo esconde parte do açúcar, então ele deve estar um pouco mais doce do que você quer no fim, mas com um azedinho firme. Faltou acidez? Junte 1 colher de sopa de suco de limão. Doce demais? Junte mais uma pitada de sal e 1 colher de sopa de suco. Para o efeito de tequila sem álcool, sinta se as raspas e o sal deram aquele toque seco e levemente amargo no final do gole.
- Corrija a textura, se precisar
O frozen ideal cai da colher em uma fita grossa e lenta, sem escorrer. Se estiver ralo, junte mais 1/2 xícara de gelo e bata 10 segundos. Se estiver duro demais e o liquidificador estiver travando, adicione 1 colher de sopa de suco de laranja e mexa com o socador. Faça os ajustes aos poucos, porque cada morango tem um teor de água diferente e um excesso de líquido é difícil de corrigir depois.
- Complete com a água com gás
Desligue o liquidificador, despeje a água com gás gelada e mexa com uma colher por 10 segundos, sem bater. Você vai ver pequenas bolhinhas subindo e a mistura ficar um pouco mais clara e leve. A água com gás dá aquela picadinha na língua que lembra o álcool, e bater tira todo o gás. Se preferir um drink mais cremoso e menos borbulhante, reduza para 1/4 de xícara.
- Sirva e decore
Retire as taças do freezer, despeje o frozen com uma espátula ou com uma colher grande, sem encostar na borda de açúcar, e ele deve subir em um montinho macio. Encaixe uma rodela de limão e um morango fresco cortado ao meio na beirada de cada taça, coloque o canudo grosso e sirva na hora. Depois de 10 minutos ele começa a derreter, então leve à mesa logo e, se for a festa toda, faça em duas levas.
Substituições e variações
- Sem morango desidratado para tingir a borda, misture o açúcar com 2 gotas de corante alimentício rosa em gel ou esfregue nele um morango fresco amassado e deixe secar 10 minutos, para um rosa mais suave e natural.
- Prefere xarope simples no lugar do agave? Dissolva 1/2 xícara de açúcar em 1/2 xícara de água bem quente, deixe esfriar por completo e use 80 ml. Para bebês com menos de 1 ano, evite o mel e use o agave ou o xarope de açúcar.
- Se tiver morangos frescos, lave, retire os cabinhos, corte ao meio e congele em uma assadeira forrada por 3 horas antes de usar. Não bata morango fresco sozinho com gelo, porque o resultado fica aguado e sem cor.
- Para um efeito mais próximo do margarita de bar, troque a água com gás por água tônica gelada, que traz um amargor seco e elegante, e reduza o xarope para 2 colheres de sopa a menos.
Dicas da Chloe
- Escolha morangos bem vermelhos e perfumados para congelar. Os pálidos ou azedos deixam o frozen sem graça e obrigam você a exagerar no açúcar.
- Para o gostinho de margarita sem álcool, combine três pistas: raspas de limão, que trazem o amargor aromático da casca, uma pitada de sal e o picadinho da água com gás. Juntas, elas lembram o toque seco e vegetal da tequila.
- Congele o suco de laranja e o de limão em forma de gelo e use no lugar do gelo comum. Assim o drink fica gelado sem ser diluído e a cor rosa fica mais intensa.
- Se for servir muitas taças, prepare a borda de todas antes de bater o frozen e mantenha tudo no freezer. Com 20 taças, o trabalho vira uma linha de montagem e a bebida sai sempre gelada.
- Um punhado de gelo batido por 30 segundos e descartado antes de começar esfria o copo do liquidificador e prolonga a textura firme em dias muito quentes.
- Para festas com criança pequena, use canudos de papel curtos e deixe as raspas de limão de fora da borda, se elas não gostarem do gosto amargo, mantendo apenas o açúcar rosa.
Como guardar
- O frozen fica melhor na hora, mas você pode congelar as sobras em um pote com tampa por até 1 semana. Antes de servir, deixe 10 minutos na bancada e bata de novo com um pouco de suco de laranja.
- Guarde o açúcar rosa em um potinho bem fechado, longe da umidade, por até 15 dias. Se empedrar, esfregue com os dedos ou passe pela peneira antes de usar.
- Congele os morangos já lavados, secos e sem cabinho em uma única camada e depois transfira para um saco de freezer. Eles duram até 3 meses sem perder o sabor.
- Não deixe o drink pronto na geladeira, porque ele separa e vira uma bebida ralinha em poucos minutos. Prefira preparar a base com antecedência e bater na hora de servir.
Sugestões para servir
Servido em taça, o margarita de morango vira o centro das atenções da mesa, e alguns acompanhamentos salgados deixam o brinde ainda mais divertido.
- Em taças bem geladas, com o morango inteiro na beirada e a rodela de limão encaixada.
- Com nachos, guacamole e molho de tomate fresquinho para uma mesa mexicana sem álcool.
- Com espetinhos de frango, queijo coalho e pão de alho no churrasco de verão.
- Com mini tacos, quesadilas ou empadinhas para festas de aniversário e chá de bebê.
- Em copos de vidro pequenos com canudinho para as crianças, sem sal na borda.
Perguntas frequentes
Como deixar o frozen grosso e não aguado?
Use os morangos congelados como a base principal, com pouco gelo e pouco líquido, e bata em pulsos, sem passar de 45 segundos. Adicione a água com gás só no final, mexendo à mão. Se ficar ralo, junte um punhado de morangos congelados ou 1/2 xícara de gelo e bata por 10 segundos.
Gestantes e crianças podem tomar?
Podem, pois não leva álcool nem destilado sem álcool. Só lembre que, para bebês com menos de 1 ano, o mel deve ser evitado, então prefira o xarope de açúcar ou de agave. Para quem tem sensibilidade ao ácido, reduza o suco de limão pela metade.
Dá para fazer sem liquidificador potente?
Dá. Deixe os morangos descongelarem por 10 minutos e bata em pulsos curtos, parando para mexer com a colher. Se o seu liquidificador for fraco, corte os morangos congelados ao meio antes de bater e use 1/4 de xícara a mais de suco de laranja para ajudar a lâmina a girar.
Posso usar polpa de morango congelada?
Pode, e funciona muito bem. Use 2 embalagens de 100 g de polpa congelada no lugar de metade dos morangos e reduza o gelo para 1/2 xícara. A cor fica ainda mais intensa, mas o sabor é um pouco mais suave, então talvez você precise de mais uma colher de suco de limão.
Como faço a borda ficar rosa sem corante artificial?
Triture morango desidratado ou liofilizado até virar pó fino e misture ao açúcar. Ele tinge, perfuma e ainda deixa a borda com sabor de fruta. Encontre no mercado de produtos naturais ou em lojas de castanhas, ou seque fatias finas de morango no forno baixo por 2 horas.
Mãos à obra!
Agora é só gelar as taças, ralar o limão e deixar o liquidificador fazer a festa. Este margarita frozen de morango sem álcool mostra que uma bebida bonita, cheia de personalidade e cheia de sabor pode ser feita para todo mundo brindar junto, sem ninguém ficar de fora. Sirva bem gelado, capriche na borda e prepare-se para ouvir aquele elogio que todo anfitrião adora: posso repetir?
