Imagine a fatia mais cremosa de cheesecake de morango que você já provou, só que transformada em um copo gelado, grosso o bastante para pedir colher e canudo ao mesmo tempo. Ao primeiro gole vem o gosto doce e levemente ácido do morango, logo depois o toque encorpado e um pouquinho azedinho do cream cheese, e no fundo aparecem pedacinhos crocantes de biscoito, lembrando a massa amanteigada da base. O topo leva uma nuvem de chantilly, farelo dourado e um morango fatiado, cor de rosa vivo contra o branco cremoso. É um daqueles copos que ficam lindos em foto e mais bonitos ainda na mão de quem pega o primeiro gole.
Esse milk-shake nasceu para os dias em que você quer uma sobremesa de cafeteria sem sair de casa e sem ligar o forno. Ele não pede fogão, não pede geladeira por horas e não pede nenhuma técnica difícil: tudo vai ao liquidificador e fica pronto em poucos minutos. É perfeito para tardes quentes, para uma sobremesa de fim de semana, para uma festinha de aniversário com pouca gente, ou para quando bate aquela vontade de doce e a geladeira só tem uma caixa de morangos e um cream cheese. Ele rende dois copos grandes, mas também dá para dividir em quatro copinhos como sobremesa individual para convidados. Como o preparo dispensa fogo, é uma receita ótima para quem está começando na cozinha.
SalvarQuando eu era criança, meu maior sonho era tomar sobremesa em forma de bebida, mas minha mãe sempre dizia que primeiro vinha o almoço. Anos depois, numa tarde de calor, com um pote de cream cheese pela metade e uma caixa de biscoito maisena esquecida no armário, resolvi juntar tudo no liquidificador para matar a vontade de cheesecake. A primeira versão ficou tão líquida que virou quase um suco, e a segunda ficou tão dura que entortou o canudo, até eu descobrir a proporção certa entre sorvete e leite. Agora essa medida está aqui, escrita passo a passo, para você acertar de primeira e ainda ganhar aplausos de quem provar. Confie no processo, porque o resultado compensa cada testada.
Milk-shake de Cheesecake de Morango
Ingredientes
Milk-shake
Borda de biscoito
Cobertura
Modo de preparo
- Gele os copos e separe tudo
Coloque dois copos altos no freezer por 10 a 15 minutos, porque um copo gelado segura a textura grossa por mais tempo e evita que o shake derreta ao ser servido. Nesse tempo, retire o sorvete do freezer para amolecer levemente por 5 minutos, apenas o suficiente para as bolas saírem sem esforço. Deixe o leite, o cream cheese e o creme de leite na geladeira até a hora de usar, porque tudo precisa estar bem frio.
- Faça o farelo de biscoito
Coloque 10 biscoitos em um saco plástico grosso e amasse com um rolo de macarrão ou com o fundo de um copo, até virar farelo fino misturado com alguns pedacinhos maiores. Separe em duas porções: 4 biscoitos triturados para dentro do shake e 6 para a borda dos copos e o topo. Um processador também funciona, mas use pulsos curtos para não virar pó.
- Prepare a borda de biscoito
Espalhe o leite condensado em um pratinho fundo e o farelo do lado. Retire os copos do freezer, mergulhe a boca de cada um no leite condensado, girando devagar, para cobrir cerca de 1 cm da borda. Em seguida, passe no farelo de biscoito, girando, até a borda ficar bem coberta. Se preferir mais cor, use geleia de morango no lugar do leite condensado. Volte os copos ao freezer enquanto prepara o restante.
- Prepare os morangos
Lave os morangos e retire os cabinhos. Separe 2 morangos inteiros, com cabinho, para decorar, e mais 2 para fatiar na finalização. Corte os demais ao meio, até completar 1 xícara (cerca de 150 g). Se estiver usando morangos frescos, prefira os bem vermelhos e perfumados, que têm mais doçura. Se forem congelados, use direto do freezer, sem descongelar, pois deixam o milk-shake ainda mais gelado e grosso. Morangos verdes ou muito azedos pedem 1 colher de sopa a mais de açúcar.
- Bata o cream cheese com o leite
No liquidificador, coloque primeiro o leite gelado, o cream cheese, o açúcar, o suco de limão e a essência de baunilha. Bata por 20 segundos, apenas até o cream cheese se dissolver e a mistura ficar lisa e sem grumos. Colocar o líquido primeiro ajuda as lâminas a girarem com facilidade e evita que o sorvete fique preso no fundo depois.
- Acrescente o sorvete e os morangos
Junte as bolas de sorvete, os morangos e os 4 biscoitos triturados. Use a regra de ouro: para cada 3 bolas de sorvete, 1/4 de xícara de leite gelado. Essa proporção, cerca de 450 g de sorvete para 120 ml de leite, entrega um shake grosso que sustenta o canudo. Com mais leite o shake fica ralo, e com menos o liquidificador emperra e você precisa parar toda hora para mexer com a colher.
- Bata em velocidade baixa
Tampe bem e bata em velocidade baixa, ou pulsando, por 20 a 30 segundos, ajudando com uma colher entre as pulsadas se o sorvete ficar preso. Pare assim que a mistura ficar homogênea e cremosa, ainda com pedacinhos visíveis de morango e de biscoito. Bater por mais tempo aquece a mistura e afina a textura. O ponto certo é o de uma cobertura espessa, que escorre lentamente da colher.
- Prove e ajuste
Prove uma colherada. Se estiver doce demais, acrescente mais 1 colher de chá de suco de limão. Se faltar sabor de cheesecake, adicione mais 1 colher de sopa de cream cheese, batendo por 5 segundos. Se estiver grosso demais para sair do liquidificador, coloque 1 colher de sopa de leite gelado e pulse rapidamente. Se estiver ralo, junte mais 1 bola de sorvete e bata por 10 segundos.
- Bata o chantilly
Em uma tigela bem gelada, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro com um fouet ou batedeira, por 2 a 3 minutos, até formar picos moles, que mantêm a forma mas ainda parecem cremosos. Não passe do ponto, para não virar manteiga. Se você usar chantilly de spray, esse passo é dispensado e a finalização fica ainda mais rápida.
- Monte os copos
Retire os copos do freezer e despeje o milk-shake com cuidado, preenchendo até 2 cm abaixo da borda, sem desmanchar a camada de biscoito. Bata levemente o copo na bancada para assentar. Cubra com uma generosa camada de chantilly, faça pequenos redemoinhos com uma colher e regue com a calda de morango, deixando escorrer devagar pelas laterais.
- Finalize e sirva na hora
Polvilhe o farelo de biscoito reservado sobre o chantilly, coloque as fatias de morango e um morango inteiro no topo de cada copo. Encaixe um canudo largo e uma colher longa e sirva imediatamente, porque o milk-shake começa a derreter em cerca de 10 minutos. Beba aos poucos, misturando de vez em quando, para sentir todas as camadas de sabor.
Substituições e variações
- Se não encontrar creme de leite fresco, use chantilly pronto de spray, que dispensa o passo de bater, ou prepare 1 embalagem de chantilly em pó seguindo as instruções do fabricante, sempre com o creme bem gelado.
- O cream cheese pode ser trocado por requeijão cremoso de copo, que é mais suave, ou por 100 g de mascarpone, e nesse caso reduza o suco de limão para 1/2 colher de chá.
- Sem biscoito maisena, use biscoito de leite, biscoito de aveia ou o clássico tipo graham, que lembra mais a massa amanteigada do cheesecake tradicional e também combina muito bem com o morango.
- Para uma versão mais leve, use sorvete de iogurte ou sorvete de baunilha diet, mantendo a mesma quantidade, mas lembrando que a textura fica um pouco menos cremosa.
- Se você preferir o milk-shake sem lactose, use sorvete, cream cheese e leite sem lactose, que combinam bem e mantêm o mesmo resultado cremoso.
Dicas da Chloe
- Use sorvete de creme bem firme, retirado do freezer alguns minutos antes. Sorvete já derretido, ou de baixa qualidade, deixa o shake ralo e com muitos cristais de gelo.
- Mantenha o liquidificador em velocidade baixa. A velocidade alta aquece a mistura, incorpora ar demais e afina o milk-shake, e ainda esmaga os pedacinhos de biscoito.
- Para deixar mais grosso, não acrescente mais sorvete, e sim reduza o leite total para 1/3 de xícara (80 ml). Para deixar mais leve, acrescente leite gelado 1 colher de sopa por vez, batendo 5 segundos depois de cada adição.
- Se quiser um gosto mais próximo do cheesecake, aumente o cream cheese para 100 g e o suco de limão para 2 colheres de chá. A acidez faz o morango parecer mais frutado.
- Não triture o biscoito por completo. Pedaços do tamanho de ervilhas dão a crocância da massa de cheesecake e contrastam com a cremosidade do copo.
- Prepare o farelo e a borda dos copos com antecedência, e guarde os copos no freezer até 1 hora. Assim, na hora de servir, só falta bater o shake.
Como guardar
- O milk-shake é melhor tomado na hora. Se sobrar, guarde em pote fechado no freezer por até 24 horas e, antes de servir, bata de novo com 1 colher de sopa de leite.
- Não guarde o milk-shake pronto na geladeira, pois ele derrete e separa. Se precisar adiantar, deixe as bolas de sorvete já porcionadas em uma forma no freezer e os demais ingredientes medidos na geladeira.
- O chantilly caseiro pode ser guardado na geladeira em pote fechado por até 24 horas. Se afinar, bata com o fouet por alguns segundos antes de usar.
- O farelo de biscoito seco dura até 5 dias em pote com tampa, em local fresco. Se a borda dos copos for umedecida, não guarde por mais de 1 hora.
- O cream cheese aberto deve ser mantido na geladeira e consumido em até 7 dias, sempre bem fechado, para não absorver odores.
Sugestões para servir
Esse milk-shake já é uma sobremesa completa, mas alguns detalhes na hora de servir deixam o copo ainda mais especial.
- Em copos altos e gelados, com canudo largo de papel ou inox e uma colher longa.
- Com uma fatia fina de cheesecake por cima do chantilly, para quem quer mesmo dobrar o sabor.
- Como sobremesa em copinhos pequenos, servidos com colherzinha em festinhas e aniversários.
- Com chocolate branco ralado ou raspas de limão-siciliano por cima do chantilly.
- Acompanhado de uma xícara de café coado quente, que equilibra o doce da bebida.
Perguntas frequentes
Qual é a proporção certa de sorvete e leite para um milk-shake grosso?
A proporção ideal é de cerca de 450 g de sorvete para 120 ml de leite gelado, o que dá aproximadamente 3 bolas de sorvete para 1/4 de xícara de leite por copo. Comece com menos leite e vá acrescentando 1 colher de sopa por vez, se precisar, porque é fácil afinar e difícil engrossar.
Posso usar morangos congelados?
Pode e até recomendo. Morangos congelados deixam o milk-shake mais gelado e espesso, além de serem mais doces quando bem maduros na hora do congelamento. Use direto do freezer, sem descongelar, e corte em pedaços menores se o liquidificador for fraco.
Qual biscoito funciona melhor?
O biscoito maisena, o de leite e o tipo graham funcionam muito bem, pois são secos, levemente doces e têm sabor neutro. Biscoitos recheados deixam o shake doce demais e mudam a cor, então, se usar, retire o recheio e reduza o açúcar.
Como faço para o milk-shake não ficar ralo?
Use sorvete bem firme, leite bem gelado, morangos congelados e bata só o tempo necessário. Se ainda assim ficar ralo, adicione mais 1 bola de sorvete e pulse rapidamente, ou leve o copo ao freezer por 10 minutos antes de servir.
Este milk-shake é diferente do milk-shake de morango comum?
É diferente sim. A versão tradicional leva morango e baunilha, com gosto frutado e leve. Aqui o cream cheese, o limão e o biscoito trazem a acidez suave e a crocância da massa, o que entrega o sabor de uma fatia de cheesecake de morango em forma de bebida.
Mãos à obra!
Agora é só gelar os copos, juntar os ingredientes e deixar o liquidificador fazer a mágica. Esse milk-shake de cheesecake de morango prova que uma sobremesa memorável não precisa de forno, de horas de espera nem de técnica complicada. Sirva bem gelado, com chantilly generoso e aquele farelo de biscoito na borda, e se prepare: depois do primeiro gole, alguém sempre pede o segundo copo.
