Shot Clássico de Doce Mexicano

Imagine a primeira lambida na borda do copo: sal, pimenta, limão e uma pontinha de açúcar, tudo ao mesmo tempo, e logo depois o gole gelado de tequila com tamarindo, azedinho, adocicado e com um calorzinho que aparece só no final. É exatamente assim o shot clássico de doce mexicano, inspirado naqueles docinhos famosos do México, como Vero, Pulparindo e Lucas, que misturam doce, azedo, salgado e picante em uma mordida só. A cor é um marrom avermelhado brilhante, parecido com calda de bala, e a borda vermelha e granulada de pimenta chama a atenção de longe. O barulhinho do gelo na coqueteleira, o cheiro cítrico do limão espremido na hora e o perfume de fruta do tamarindo já deixam todo mundo curioso antes do primeiro gole.

Este é um drink para maiores de 18 anos, feito para dividir. Ele brilha em festas, happy hour com as amigas, aniversários, noite de jogos e aquele churrasco em que todo mundo quer um brinde diferente. Rende de 6 a 8 shots em poucos minutos, e as duas partes mais trabalhosas, o xarope de tamarindo e a borda picante, podem ficar prontas de um dia para o outro. Na hora da festa é só chacoalhar, servir e brindar. Se você nunca provou, saiba que o sabor lembra uma bala azedinha com pimenta, só que em versão adulta, equilibrada e muito mais refrescante do que parece. Pense em uma bala azedinha da infância que cresceu, aprendeu a receber convidados e agora chega gelada em um copinho, com o crocante de sal e pimenta na borda que faz todo mundo querer repetir. Vale montar uma mesinha só para o drink, com os copos alinhados e as fatias de limão ao lado.

Salvar

A primeira vez que provei algo assim foi em uma festa de amiga, quando alguém passou uma bandeja de copinhos com borda vermelha e disse, rindo, que eu precisava confiar. Fiz careta no primeiro segundo e pedi outro no segundo seguinte. Desde então, virou o drink que eu faço quando quero surpreender sem gastar muito, porque o tamarindo é barato, a pimenta já está no armário e o limão nunca falta. A brincadeira é ver o rosto de cada pessoa passando por todas as fases do sabor. Eu costumo deixar uma jarra de água e uma travessa de petiscos ao lado da bandeja, porque quem bebe acompanhado, hidratado e sem pressa aproveita muito mais a festa. Aproveite com moderação, combine o transporte antes de começar e deixe a diversão para a mesa.

Substituições e variações

• Se preferir um drink mais brasileiro, troque a tequila por cachaça branca de boa qualidade, que combina muito bem com o limão e o tamarindo e deixa o shot com sabor de festa junina moderna.
• Sem polpa de tamarindo congelada, use o tamarindo em bloco: deixe 100 g de massa de molho em 1/2 xícara de água quente por 20 minutos, esprema com as mãos, passe pela peneira para tirar as sementes e use esse caldo no lugar da polpa.
• Para uma versão sem álcool, substitua a tequila por 1 xícara de água com gás gelada ou por suco de maracujá coado, mantenha o xarope, o limão e a borda picante e sirva em copinhos, para todo mundo participar do brinde.
• Sem geleia de damasco para o molho tipo chamoy, use geleia de pêssego, de manga ou goiabada derretida com um pouquinho de água, ajustando o suco de limão para manter o equilíbrio entre doce e ácido.
• Se a pimenta em pó for forte demais para o seu grupo, use páprica doce com uma pitada de pimenta calabresa e vá provando, até chegar ao nível de picância que agrade a todos.

Dicas da Chloe

1. Use tequila prata (blanco) de boa qualidade, sem sabor artificial. Ela é limpa e vegetal, e deixa o tamarindo e o limão brilharem sem gosto queimado no final.
2. Experimente o xarope antes de misturar e ajuste com mais limão se estiver doce demais. O tamarindo é a base do sabor, então prove o xarope sozinho, gelado, antes de servir.
3. Faça a borda picante e o xarope na véspera. Guarde o xarope na geladeira e a mistura seca em um potinho tampado. Só o limão e o gelo ficam para o dia da festa.
4. Para um efeito mais bonito nas fotos, use copos pequenos e grossos, e decore só metade da borda, para quem não gosta de pimenta poder escolher o lado de beber.
5. Nunca decore os copos com muita antecedência em ambiente quente. A umidade dissolve o sal e a pimenta escorre, deixando o copo sujo e a borda sem graça.
6. Prepare o shot em pequenas levas de 4 ou 5 doses, sempre com gelo novo. Uma coqueteleira muito cheia mistura mal e o resultado fica desigual entre o primeiro e o último copo.
7. Este drink é apenas para maiores de 18 anos. Ofereça sempre a opção sem álcool, combine motorista da rodada ou transporte por aplicativo e nunca sirva quem já bebeu demais.

Como guardar

• O xarope de tamarindo picante dura até 10 dias em pote de vidro limpo e bem fechado, na geladeira. Se aparecer mofo, cheiro azedo ou fermentação, descarte.
• O molho tipo chamoy fica bom por até 7 dias na geladeira, em potinho tampado. Mexa antes de usar, porque ele pode engrossar e precisar de uma gotinha de água.
• A mistura seca da borda (sal, pimenta e açúcar sem limão fresco) dura de 2 a 3 semanas em pote hermético, longe da umidade. Se empedrar, é só amassar com uma colher.
• O shot já misturado é melhor consumido na hora. Se sobrar, guarde na geladeira em pote fechado por no máximo 8 horas e agite antes de servir, pois o suco de limão perde o frescor.
• Não congele o drink pronto. O gelo se separa da mistura, a acidez muda e o sabor fica sem graça. Congele apenas a polpa de tamarindo pura, em cubos, para usar aos poucos.

Sugestões para servir

O shot de doce mexicano é bem forte de sabor, então funciona melhor com petiscos que refrescam o paladar e equilibram a acidez e a pimenta.

• Com tacos, mini quesadillas ou nachos com queijo derretido e guacamole.
• Com pedaços de manga, melancia, abacaxi ou pepino com limão e uma pitada de pimenta, no estilo de rua mexicano.
• Com uma tábua de petiscos de queijo, azeitonas, amendoim salgado e tortilhas crocantes.
• Com espetinhos, coxinhas e pastéis pequenos, em festa de aniversário ou happy hour brasileiro.
• Em copinhos de shot alinhados em uma bandeja, com fatias de limão e pimenta em pó espalhada de enfeite.
• Com uma jarra de água gelada com limão e hortelã ao lado, para todo mundo se hidratar entre um brinde e outro.

Perguntas frequentes