Você se lembra do picolé de laranja com creme, aquele de casquinha alaranjada e miolo branquinho que derretia mais rápido do que a gente conseguia tomar? Este smoothie tem exatamente esse sabor, só que em copo e com fruta de verdade. A manga congelada dá corpo e um doce perfumado, o suco de laranja natural traz frescor e um toque de acidez viva, e o iogurte ou o sorvete de creme entram com aquele fundo macio de leite. A baunilha arredonda tudo e faz o copo cheirar a sobremesa de padaria. O resultado é uma bebida espessa, sedosa, de um laranja dourado brilhante, que se toma devagar com canudo grosso ou de colher.
É uma receita para dias em que você quer algo gelado, cremoso e um pouquinho nostálgico, sem passar do ponto de doce. Serve como lanche da tarde, sobremesa depois do almoço de domingo, mesa de festa de aniversário ou brinde para receber amigas. Como a manga já vem congelada, você não precisa de gelo, e a bebida não fica aguada. O suco de laranja fresco dispensa xarope, e um fio de mel basta para ajustar a doçura. Em 10 minutos e com cinco ingredientes, o liquidificador entrega uma bebida que parece de cafeteria, mas custa uma fração do preço. É também uma ótima forma de apresentar fruta às crianças sem briga, já que o copo tem cara de guloseima e sabor de festa.
SalvarA primeira vez que fiz esse smoothie foi para o aniversário de 5 anos do meu afilhado, que só queria um sorvete de laranja. Fiquei sem sorvete em casa, mas tinha manga no freezer, laranjas na fruteira e um pote de iogurte na geladeira. Misturei tudo, coloquei uma colherinha de baunilha por instinto e servi em copinhos com canudo colorido. Em cinco minutos, a jarra estava vazia e as crianças pediam repeteco. Os adultos pediram a receita. Desde então, ela virou a minha carta na manga para aniversários, quermesses e tardes de calor em que a casa precisa de um agrado gelado. Até hoje, quando alguém me pergunta qual é a receita da casa, eu já sei que é essa, feita com laranja fresca e uma colherada de carinho.
Smoothie Cremoso de Manga e Laranja com Baunilha
Ingredientes
Smoothie
Para finalizar
Modo de preparo
- Escolha as laranjas certas
Prefira laranjas pesadas para o tamanho, de casca fina e lisa, o que indica bastante suco. Para este smoothie, as melhores são a laranja-pera, a laranja-lima e a laranja-baía, que são doces, suculentas e pouco ácidas. Evite as laranjas muito amargas, ou aquelas que dão suco com gosto de casca. Você vai precisar de 3 laranjas médias para obter cerca de 240 ml, e o ideal é que estejam em temperatura ambiente, porque rendem mais suco.
- Rale a laranja antes de espremer
Faça as raspas primeiro, porque uma laranja inteira é muito mais fácil de ralar do que uma já espremida. Passe uma laranja lavada e seca no ralador fino, retirando apenas a parte alaranjada e evitando a parte branca por baixo, que é amarga. Meça 1/2 colher de chá e reserve o restante. As raspas trazem os óleos da casca, responsáveis pelo perfume forte de laranja, e valem o esforço porque realçam muito o aroma.
- Esprema e coe o suco
Corte as laranjas ao meio e esprema em espremedor manual, sem apertar demais a casca branca, que amarga. Passe o suco por uma peneira fina, para retirar bagaço e sementes, e leve à geladeira por 15 minutos, se puder, ou mantenha em um copo com 2 cubos de gelo por 3 minutos e depois retire. Meça 1 xícara. Suco coado deixa o smoothie liso e sedoso, sem fiapos, e suco gelado ajuda a manter a bebida espessa, sem precisar de muito gelo.
- Prepare a manga congelada
Se for congelar a fruta em casa, descasque, corte em cubos de 2 cm, espalhe em uma assadeira forrada com papel-manteiga, sem encostar um pedaço no outro, e leve ao freezer por pelo menos 3 horas. A manga congelada substitui o gelo, porque dá frio e corpo ao mesmo tempo, sem diluir o sabor. Se os cubos estiverem grudados, solte e deixe 2 minutos fora do freezer antes de bater, para não sobrecarregar o liquidificador.
- Prepare a baunilha
Se usar fava, corte ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta da faca, que são os pontinhos pretos e perfumados. Se usar extrato, meça a colher de chá com cuidado, porque a baunilha em excesso deixa um sabor amargo e artificial. A quantidade deve ser pequena o bastante para arredondar a acidez da laranja, sem virar o sabor principal. Reserve ao lado do liquidificador.
- Monte o liquidificador
Coloque primeiro o suco de laranja gelado, depois o iogurte, o mel, a baunilha e as raspas. Em seguida, junte os cubos de manga congelada por cima. Os líquidos no fundo ajudam as lâminas a puxarem a fruta e evitam que o aparelho gire em falso. Se for usar sorvete de creme no lugar do iogurte, coloque as bolas por último, no topo, para que não derretam antes da hora de bater.
- Bata até ficar espesso e liso
Comece em velocidade baixa por 10 segundos, depois aumente até a máxima e bata por 40 a 60 segundos, empurrando a mistura para baixo com o socador se necessário. O smoothie está pronto quando estiver homogêneo, sem pedacinhos de manga, com aspecto de creme dourado e escorrendo devagar da colher. Não bata por mais de 1 minuto e meio, porque o calor do motor derrete a fruta e a textura perde a firmeza.
- Prove e ajuste
Experimente um gole. O sabor deve ser equilibrado entre a doçura da manga, a acidez suave da laranja e o fundo de baunilha. Se estiver ácido demais, acrescente mais 1 colher de chá de mel e bata por 5 segundos. Se estiver doce demais, acrescente um pouco de suco de laranja ou uma colher de sopa de iogurte. Se estiver ralo, junte mais 3 cubos de manga congelada ou 2 cubos de gelo e bata de novo por 15 segundos.
- Monte o efeito de picolé
Para um copo mais bonito, faça um degradê. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte natural no fundo do copo e incline devagar, para que o smoothie escorra pela lateral, criando um efeito de miolo branco e casquinha alaranjada. Para uma versão mais elaborada, separe 1/3 do smoothie e bata com mais 2 colheres de sopa de iogurte, para obter uma camada clara e cremosa, e alterne as camadas com uma colher. É um capricho de 2 minutos que impressiona.
- Finalize e sirva na hora
Distribua o smoothie em dois copos altos, de preferência gelados por 10 minutos no freezer. Decore com uma fatia de laranja no aro do copo, uma pitada de raspas e uma colherada de iogurte ou chantilly por cima. Sirva imediatamente, com canudo grosso, porque em poucos minutos a bebida começa a assentar e a separar. O primeiro gole deve ter sabor de sorvete, com o frescor da laranja e o toque redondo da baunilha.
- Adapte para festa e para as crianças
Para uma festa, faça em jarras grandes com o dobro ou o triplo da receita, bata em levas e mantenha as jarras no freezer por até 20 minutos antes de servir. Distribua em copinhos de 150 ml, com canudos coloridos e uma rodela de laranja. Para as crianças, deixe as raspas e a casca de fora, use menos mel e sirva em copo com tampa. Se sobrar, despeje em forminhas de picolé e congele por 5 horas para fazer picolés de creme de laranja.
Substituições e variações
- Se quiser um copo mais doce e ainda mais parecido com o picolé de creme, troque o iogurte por 2 bolas grandes de sorvete de creme ou de baunilha, cerca de 150 g, e reduza o mel para 1 colher de chá ou dispense.
- Sem iogurte natural, use iogurte grego ou 3 colheres de sopa de leite condensado, sabendo que o leite condensado deixa a bebida bem mais doce e calórica, então dispense o mel.
- Para uma versão sem lactose, substitua o iogurte por iogurte de coco ou de soja natural sem açúcar, ou por 1/2 xícara de leite de aveia e 1/2 banana congelada para manter a cremosidade.
- Se não tiver extrato de baunilha, use 1 colher de chá de essência de baunilha, com um pouco de cautela porque é mais forte e artificial, ou sementes de fava raspadas, que dão um sabor mais complexo.
- Com manga fresca, congele a fruta por 3 horas antes de bater, ou use manga gelada e acrescente 4 ou 5 cubos de gelo, sabendo que a textura ficará um pouco menos espessa.
Dicas da Chloe
- Use manga bem madura antes de congelar, de casca amarelada e cheirosa. Frutas verdes ficam ácidas e sem graça depois de congeladas, e você acaba precisando de muito mais mel.
- Esprema as laranjas na hora e beba o smoothie em seguida. O suco de laranja perde frescor e fica amargo depois de algumas horas, o que afeta o sabor final da bebida.
- Coe o suco de laranja, mesmo que você goste de bagaço. Sem os fiapos, o smoothie fica com textura de sorvete de máquina, sedosa e bem lisa.
- Não exagere na baunilha. Uma colher de chá basta para duas porções e serve para arredondar a acidez, sem transformar o copo em um milk-shake de baunilha.
- Para o efeito picolé ficar mais bonito, use o iogurte bem gelado e bem espesso, como o iogurte natural integral ou o grego, e evite iogurtes líquidos, que escorrem e se misturam rápido.
- Se for usar sorvete de creme, prefira o de boa qualidade, com poucos aditivos, e deixe amolecer 2 minutos antes de bater, porque assim ele se mistura mais fácil e a bebida fica mais lisa.
- Prepare a manga e as laranjas com antecedência em uma tarde tranquila. Com a fruta congelada e o suco coado, o smoothie sai em 2 minutos e vira o lanche mais fácil da semana.
Como guardar
- O smoothie é melhor recém-batido, mas pode ser guardado em pote de vidro fechado na geladeira por até 12 horas. Ele vai separar um pouco, então agite bem ou bata de novo por 10 segundos antes de servir.
- Para congelar em picolés, despeje o smoothie em forminhas, deixe 1 cm de espaço no topo e congele por 5 a 6 horas. Duram até 1 mês no freezer, bem embalados.
- Guarde a manga congelada em saquinhos bem fechados, sem ar, por até 3 meses. Deixe o suco de laranja coado na geladeira por, no máximo, 24 horas, em garrafa fechada.
- Se ele congelar por inteiro em um pote, deixe 10 minutos fora do freezer, quebre em pedaços e bata de novo no liquidificador com 2 colheres de sopa de suco de laranja, para recuperar a cremosidade.
- Evite guardar o smoothie com sorvete de creme por mais de algumas horas, porque a textura muda e a bebida perde a leveza.
Sugestões para servir
O smoothie de manga e laranja com baunilha vai bem sozinho, mas alguns acompanhamentos deixam o copo ainda mais especial.
- Com bolachinhas amanteigadas ou biscoitos de leite, para o lanche da tarde das crianças.
- Em taça pequena, com uma bolinha de sorvete de creme e raspas de laranja, como sobremesa de domingo.
- Com um pão de queijo quentinho ao lado, para um café da tarde bem brasileiro.
- Em copinhos de 150 ml com canudo colorido, na mesa de aniversário e de festas juninas.
- Como picolé caseiro, congelado em forminhas, com palito e uma pitada de raspas de laranja.
- Em jarra de vidro com fatias de laranja e folhinhas de hortelã, para servir visitas.
Perguntas frequentes
Qual laranja é melhor para o smoothie?
As mais doces e suculentas, como a laranja-pera, a laranja-lima e a laranja-baía. Elas têm pouca acidez e pouco amargor, e dão um suco perfumado. Evite laranjas ácidas ou secas, que exigem mais mel e deixam a bebida sem graça. Se a laranja estiver ácida, compense com uma colher extra de mel ou mais um pedaço de manga.
Por que usar manga congelada em vez de gelo?
Porque o gelo dilui o smoothie ao derreter e deixa o sabor fraco e aguado. A manga congelada resfria a bebida, engrossa a textura e ainda entrega sabor, então o copo fica com jeito de sorvete cremoso, sem precisar de nenhum espessante.
A baunilha é realmente necessária?
Não é obrigatória, mas faz muita diferença. A baunilha arredonda a acidez da laranja, dá um perfume de sobremesa e lembra o picolé de creme. Sem ela, o smoothie fica mais fresco e frutado, e pode ser mais azedinho. Uma colher de chá de extrato já resolve, e a fava deixa a bebida ainda mais sofisticada.
O iogurte não talha com o suco de laranja?
Não, desde que tudo esteja gelado e batido na hora. O iogurte já é ácido e combina bem com a laranja fria. O leite comum, morno, é que pode talhar. Se você notar pequenos grumos, é sinal de que os ingredientes ficaram muito tempo juntos ou mornos, então bata de novo, coe e sirva.
Posso preparar o smoothie com antecedência para uma festa?
Pode preparar a manga congelada e o suco de laranja coado com até 24 horas de antecedência. Para o smoothie pronto, bata até 30 minutos antes e mantenha a jarra no freezer, mexendo de vez em quando. Depois disso, ele começa a separar. Outra opção é congelar em forminhas e servir como picolé.
Mãos à obra!
Agora é só espremer as laranjas, pegar a manga do freezer e deixar o liquidificador fazer a parte dele. Esse smoothie cremoso de manga e laranja com baunilha é um pedacinho de infância em forma de copo, simples de fazer e cheio de sabor. Sirva bem gelado, capriche no canudo colorido e prepare-se para ouvir aquele pedido de mais um copinho.
